Enflasyon, artan maliyetler, alım gücünün düşmesi günlük hayatta birtakım aktivitelere de kısıtlama getirdi.
Geleneksel yemekleriyle meşhur vilayetlerde vatandaşlar dışarıda yemek yemeye kısıtlama getiriyor. Bu vilayetlerden biri de büryan kebabıyla meşhur Siirt. Kentte günlük tüketilen büryan kebabı ölçüsünde önemli bir düşüş yaşandı. Türk Patent ve Marka Kurumunca 16 yıl evvel coğrafik işaretle tescillenen büryan kebabı tüketimi geçtiğimiz yıla oranla yarı yarıya düştü.
‘Geçen yıl günde 250 kilo satardık, artık en fazla 90 kilo satıyoruz’
Büryan kebabı yapan meşhur işletme sahiplerinden Hasan Eksik, geçen yıla oranla büryan tüketiminde önemli bir düşüş yaşandığını söylüyor. 1968 yılında babası tarafından açılan ve 54 yıldır kesintisiz hizmet verdiklerini söyleyen Eksik, “Bizim için de müşteri için de kaideler çok zor” diyor. Eksik “Çok uzağa gitmeye gerek yok, geçen yıl bu dönemde günde en az 250 kilo büryan satıyorduk. Bu yıl ise en fazla 90 kilo satabiliyoruz. Kaideler çok sıkıntı, vatandaşın alım gücü düştü” halinde konuştu.
‘Et bulmakta zorlanıyoruz’
Et bulmakta da zorlandıklarını söz eden Eksik “Maliyetler çok yüksek olduğu için hayvan bakımı da çok güç. Beşerler zorlandığı için hayvanlarını sattı. Bu nedenle hayvan bulmakta zorlandık. Şuan yeni dönem kuzular çıktığı için biraz olağanlaşmış lakin bu türlü devam ederse çok büyük badireler yaşayacağız” dedi.
‘Karımız ziyanımızı karşılamıyor’
“Karımız ziyanımızı karşılamıyor” diyen eksik şunları söyledi: “Kazanç hiçbir biçimde yok. Burayı 1968 yılında babam tarafından açtı ve bize devretti. Bir geçmişi olduğu için kapatmamak için gayret ediyoruz. Babam 54 sene buraya emek vermiş, kapatmak o denli kolay değil. Babam köyde yaşıyor, dükkandaki durumu görse çok üzülür. Günde 3-4 parti yapan iş yeri şuan 2 partiye düşmüş. Yalnızca biz değil başka büryancılarda da durum birebir. Şuan burada 10 kişi çalışıp konutuna ekmek götürüyor. Burayı kapatsam yalnızca onlar değil et aldığım kasap, zerzevat aldığım, ekmek aldığım işletmeler de etkilenecek.”
‘Siirt halkı büryan yiyemiyor’
“Şimdi Siirt halkı büryanı yiyemiyor” diyen Eksik “İnsanlar yaşadıkları maddi ıstıraplardan ötürü gelip yiyemiyor. Evvelden 3 kişilik ailesi ile gelip yediğinde en fazla 100-150 lira para verirdi lakin artık gelse en az 250 lira para verir. Adam da ‘evimde yerim daha iyi’ diyor. Şuan büryanı daha çok dışarıdan gelenler için yiyor. Onlar için daha uygun fakat Siirt halkına değerli geliyor” dedi.
Büryan kebabı, 3 metrelik kuyularda yakılan ateşte kemikten sıyrılan kuzu etinin pişirilmesiyle hazırlanıyor. Klâsik yollarla hazırlanan büryan yemeğini tarihi metotlarla günümüze taşıyan vilayetler Siirt ve Bitlis’tir.